一般的加碘鹽都是添加十萬(wàn)分之五質(zhì)量的碘,碘不是以碘單質(zhì)的形態(tài)加入的,而是以碘化鉀（KI）或者碘酸鉀（KIO3）的形式加入的.碘化鉀相對(duì)于碘酸鉀來(lái)說(shuō),更不穩(wěn)定,受熱或者光照容易分解出碘分子,從而變黃.而碘酸鉀的性質(zhì)更穩(wěn)定些,不易分解.只有在高熱或者有還原劑的情況下容易起化學(xué)反應(yīng).另外兩種含碘的物質(zhì)都易溶于水,害怕濕氣.
所以加碘鹽的保存適宜在干燥、避光的室溫環(huán)境下.一般未開(kāi)封的加碘鹽可以保存1-2年.而開(kāi)封后的需要密封起來(lái)保存,否則里面的碘含量會(huì)隨著時(shí)間流逝而變低.
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