咸魚.咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺.一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚,將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30－40倍.魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì),應(yīng)盡量少吃.
燒烤食物.烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等.因含有強(qiáng)致癌物3,4-苯并芘,不宜多食.
熏制食品.如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌.
油炸食品.煎炸過焦后,產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴.咖啡豆燒焦后,苯并芘含量增加20倍.油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會(huì)產(chǎn)生一種致癌分解物.
霉變食物.米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生各種致癌毒素.
隔夜熟白菜.會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì).
檳榔.口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素.
反復(fù)燒開的水.反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,最后生成致癌的亞硝酸.
喝不開的水及溝塘水.胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān).經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人,其患膀胱癌的可能性將增加 21%,患直腸癌的可能性將 38%.