【原文】
湯得伊尹,祓（音弗）之于廟,爝（音決）以爟（音灌）,釁以犧猳.明日設(shè)朝而見之,說湯以至味.湯曰：“可對而為乎?”對曰：君之國小,不足以具之,為天子然后可具.夫三群之蟲,水居者腥,肉玃（音覺）者臊,草食者膻.惡臭猶美,皆有所以.凡味之本,水最為始.五味三材,九沸九變,火為之紀.時疾時徐,滅腥去臊除膻,必以其勝,無失其理.調(diào)合之事,必以甘、酸、苦、辛、咸.先后多少,其齊甚微,皆有自起.鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志不能喻.若射御之微,陰陽之化,四時之?dāng)?shù).故久而不弊,熟而不爛,甘而不噥,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不膩.”
【譯文】
湯得到了伊尹,在宗廟為伊尹舉行除災(zāi)祛邪的儀式,點燃了葦草以驅(qū)除不祥,殺牲涂血以消災(zāi)辟邪.第二天上朝君臣相見,伊尹與湯說起天下最好的味道.湯說：“可以按照方法來制作嗎?”伊尹回答說：“君的國家小,不可能都具備；如果得到天下當(dāng)了天子就可以了.說到天下三類動物,水里的味腥；食肉的動物味臊；吃草的動物味膻.無論惡臭還是美味,都是有來由的.味道的根本在于水.酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都決定了味道,味道燒煮九次變九次,火很關(guān)鍵.一會兒火大一會兒火小,通過疾徐不同的火勢可以滅腥去臊除膻,只有這樣才能做好,不失去食物的品質(zhì).調(diào)和味道離不開甘、酸、苦、辛、咸.用多用少用什么,全根據(jù)自己的口味來將這些調(diào)料調(diào)配在一起.至于說鍋中的變化,那就非常精妙細微,不是三言兩語能表達出來說得明白的了.若要準(zhǔn)確地把握食物精微的變化,還要考慮陰陽的轉(zhuǎn)化和四季的影響.所以久放而不腐敗,煮熟了又不過爛,甘而不過于甜,酸又不太酸,咸又不咸得發(fā)苦,辣又不辣得濃烈,淡卻不寡薄,肥又不太膩,這樣才算達到了美味啊!”
【原文】
肉之美者：猩猩之唇,獾獾（音歡）之炙,雋（音卷）觸之翠,述蕩之挈（音萬）,旄（音矛）象之約.流沙之西,丹山之南,有鳳之丸,沃民所食.
【譯文】
肉類里最美味的是：猩猩的唇,獾獾的腳掌,燃鳥的尾巴肉,述蕩這種野獸的手腕肉,彎曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子.流沙的西面,丹山的南面,有鳳凰的蛋,沃民所食.
【原文】
魚之美者：洞庭之鳙（音撲）,東海之鮞（音而）,醴水之魚,名曰朱鱉,六足,有珠百碧.藿（音貫）水之魚,名曰鰩（音搖）,其狀若鯉而有翼,常從西海夜飛,游于東海.
【譯文】
魚最美味的：洞庭的鳙魚,東海的鮞魚,醴水有一種魚,名叫朱鱉,六只腳,能從口中吐出青色珠子.萑水有一種魚叫鰩,樣子像鯉魚而有翅膀,常在夜間從西海飛游到東海.
【原文】
菜之美者：昆侖之蕷；壽木之華；指姑之東,中容之國,有赤木、玄木之葉焉；余瞀（音冒）之南,南極之崖,有菜,其名曰嘉樹,其色若碧；陽華之蕓；云夢之芹；具區(qū)之菁；浸淵之草,名曰士英.
【譯文】
蔬菜最好的：昆侖山的菰；壽木（傳說中的不死樹）的花；指姑山（傳說中的山）東面的中容（傳說中的國名）國,有仙樹赤木、玄木的葉子；余瞀山的極南面,山崖上有一種菜叫嘉樹,顏色碧綠；華陽山的蕓菜；云夢湖的芹菜；太湖的蔓菁；深淵里叫士英的草,都是菜中的佳品.
【原文】
和之美者：陽樸之姜；招搖之桂；越駱之菌；照（音氈）鮪（音委）之醢（音海）；大夏之鹽；宰揭之露,其色如玉；長澤之卵.
【譯文】
調(diào)料調(diào)合味道好的：四川陽樸的姜；桂陽招搖山的桂；越駱（古國）的香菌；鯉魚和鮪魚肉做的醬；大夏（古國）國的鹽；宰揭山顏色如玉的甘露；長澤的魚子.
【原文】
飯之美者：玄山之禾,不周之粟,陽山之祭,南海之柜.
【譯文】
糧食最好的：玄山的禾,不周山的粟,陽山的裸,南海的黑黍.
【原文】
水之美者：三危之露；昆侖之井；沮江之丘,名曰搖水；曰山之水；高泉之山,其上有涌泉焉；冀州之原.
【譯文】
水最好的：三危（傳說中的“兩極”山名）山的露水；昆侖山的井水；沮江（古水名）岸邊的搖水；曰山（古山名）的水；高泉山上涌泉的水；冀州一帶的水等.
【原文】
果之美者：沙棠之實；常山之北,投淵之上,有百果焉；群帝所食；箕山之東,青鳥之所,有甘櫨焉；江浦之桔；云夢之柚；漢上石耳.
【譯文】
水果最好的：沙棠的果實；常山（古地名）的北面,投淵（古地名）的上面,有百果,很多帝王都吃過；箕山的東面,傳說中的神鳥青鳥的住所,有甜橙；江浦的橘子；云夢的柚子.漢上的石耳.
【原文】
所以致之,馬之美者,青龍之匹,遺風(fēng)之乘.非先為天子,不可得而具.天子不可強為,必先知道.道者,止彼在己,己成而天子成.天子成則至味具.故審近所以知遠也,成己所以成人也；圣人之道要矣,豈越越多業(yè)哉!
【譯文】
之所以能夠達到目的,是有好馬.馬最好的,是青龍、遺風(fēng)這樣的千里馬.然而不先占據(jù)天下成為天子,這些好東西都不可能得到.天子不可強為,必先行道義.道者,不在他人而在自己.自己成就了道義也就做成了天子.成了天子世間的美味也就都具備了.所以說審近才能知遠啊,成己所以成人??；圣人之道是最重要的,豈在于做許許多多瑣事!