食入后在胃部經(jīng)過胃酸的初步乳化后在膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等的作用下降低脂肪的表面張力,使脂肪乳化成許多微滴,然后在胰脂肪酶的作用下轉(zhuǎn)化為甘油和脂肪酸,之后又分兩種途徑,一種是甘油和脂肪酸在人體吸收后經(jīng)過氧化分解最終代謝中產(chǎn)物為二氧化碳和水,二氧化碳通過呼吸作用排出體外,水一部分作為人體的組成部分一部分通過尿液汗液排出!另一種途徑是吸收后積累在肝臟上形成肝糖元,作為人體能量的儲備物質(zhì)!