怎樣腌咸鴨蛋?
怎樣腌咸鴨蛋?
鹽和蛋的比例是多少比較好?鹽水要燒開嗎?請大俠賜教!
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其他人氣：533 ℃時間：2020-10-01 07:52:47
優(yōu)質(zhì)解答
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干（不能放在陽光下曬干）,放入壇罐內(nèi).然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克.此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用.其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記.因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出.
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