100個(gè)咸鴨蛋 怎么腌?放多少鹽?
100個(gè)咸鴨蛋 怎么腌?放多少鹽?
今天家里買(mǎi)了100個(gè)鴨蛋 都挺大 我想腌咸鴨蛋 要放多少斤鹽?還要放什么料?要腌多長(zhǎng)時(shí)間?不接受復(fù)制黏貼的官方回答.
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其他人氣：651 ℃時(shí)間：2020-09-29 15:30:00
優(yōu)質(zhì)解答
腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法.以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi).再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）.最后緊密地封好壇口.經(jīng)20天后即可取出煮食.如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可.裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用.再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升.最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封.一個(gè)月后即可取出煮食.也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀.將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口.半個(gè)月后即可取出煮食.
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