雞蛋、鴨蛋、鵝蛋營養(yǎng)成分大致相同,有細微的不同
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高
2、鵝蛋中的脂肪含量最高,相應的膽固醇和熱量也最高,并含有最豐富的鐵元素和磷元素
雞蛋
鮮雞蛋含的蛋白質中,主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）.其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,因此吸收率相當高,可達99.7％.鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中.此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,這些營養(yǎng)素有助于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物.經(jīng)常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退.
中醫(yī)藥學認為,雞蛋味甘,性平,有補中益氣、養(yǎng)陰健體及美膚等作用.《本草綱目
》說：“卵白,其氣清,其性微寒；卵黃,其氣渾,其性溫；卵則兼黃白則用之,其性平.
精不足者,補之以氣,形不足者,補之以血,卵兼理氣血,故能清氣.能補血,能養(yǎng)能陰,
潤肌膚.”《本草再新》說：“雞子黃,補中益氣,養(yǎng)腎益陰.”所以,適當?shù)囟喑砸恍?br/>雞蛋,有健體、抗衰老、美膚等作用.
鴨蛋
鴨蛋也是有護膚、美膚作用的食品.其美容作用略差于雞蛋.鴨蛋含有蛋白質、磷脂
、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質.
中醫(yī)藥學認為,鴨蛋味甘,性涼,有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用.如常食銀耳、鴨
蛋燉冰糖,有滋陰降火、潤肺美膚的功效.其制法為：取鴨蛋1只,銀耳10克,冰糖20克.
先將銀耳水發(fā),洗凈,加清水,文火煮至爛熟；打入鴨蛋,加入冰糖,再用旺火煮至鴨蛋熟
透即成.鴨蛋性偏涼,這一點不如雞蛋(性平),故脾陽不足、寒濕下痢者不宜服.
鵝蛋
在家禽中,鵝是以長壽著稱的.一般的可以活到三十到五十歲,甚至于壽高古稀,個別的達到百歲高齡.它的產(chǎn)蛋記錄,可稱世界冠軍,年產(chǎn)六十至一百只蛋,個別的甚至能年產(chǎn)一百四十七只.有人懷疑鵝蛋的營養(yǎng)價值不如雞蛋,這不是事實.我們來比較一下：雞蛋的營養(yǎng)成分(包括部分廢物在內的比例)：水分占65.5%,蛋白質12%,脂肪9%,鵝蛋是：水分占60%,蛋白質13%,脂肪12%.和雞蛋、鴨蛋相比,鵝蛋的發(fā)熱量最高.有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口,那只是加工的方法問題,用鵝蛋制成糟蛋,是特具風味的美味食品.
參考資料：咦呀～