1、蘇東坡既是著名的文人學(xué)者,也是著名的美食家.所以相傳與他有直接關(guān)系的名饌不少,用他名字命名的菜肴更多,如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等.《東坡集》載：“蜀人貴芹芽膾,雜鳩肉為之”.春鳩膾,就是芹菜炒斑鳩胸脯絲.后稱東坡春鳩膾.
蘇軾是喜歡羊湯的,為此他寫道：“秦烹惟羊羹,隴饌有熊臘”.
他還專門寫了《豬肉頌》：“凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起.待他自熟莫催他,火候足時(shí)他自美.黃州好豬肉,價(jià)賤如泥土.富者不肯吃,貧者不解煮.早晨起來(lái)打兩碗,飽得自家君莫管.”
蘇東坡用其情有獨(dú)鐘的竹筍和豬肉一起煮,在一次美食派對(duì)上,蘇東坡信手寫下了一首打油詩(shī)：“無(wú)竹令人俗,無(wú)肉使人瘦,不俗又不瘦,竹筍燜豬肉”.
味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知.蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)”這首逍遙自在的七言絕句,更是寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚,真可謂是一句一美食.
“秋來(lái)霜露滿園東,蘆菔生兒芥生孫.我與何憎同一飽,不知何苦食雞豚.”在他看來(lái),這些蔬菜比那雞鴨魚肉還要味美.豐湖是蘇東坡最喜歡野炊的地方,他把這里湖邊長(zhǎng)生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“豐湖有藤菜,似可敵莼羹”.
蘇東坡吃到了一位老婦人做的環(huán)餅,不由得題詩(shī)道：“纖手搓來(lái)玉色勻,碧油煎出嫩黃深.夜來(lái)春睡知輕重,壓扁佳人纏臂金.”寥寥28字,勾畫出環(huán)餅勻細(xì)、色鮮、酥脆的特點(diǎn)和形似美人環(huán)釧的形象.
"小餅如嚼月,中有酥和飴"
"時(shí)繞麥田求野薺,強(qiáng)為僧舍煮山羹"
“長(zhǎng)江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香”
“明月幾時(shí)有,把酒問(wèn)青天””,“我飲不盡器,半酣味尤長(zhǎng)”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”.
“日啖荔枝三百顆,不妨長(zhǎng)作嶺南人.”
蘇軾愛好品茗,詩(shī)作中也常見對(duì)茗茶的贊美,“白云峰下兩旗新,膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶園景色.“從來(lái)佳茗似佳人”更是與另一首詩(shī)中的“欲把西湖比西子”被人們輯成了茶館茶莊的名聯(lián).
蘇東坡的詩(shī)詞書稿,其中有很多與美食有關(guān)的佳文,《菜羹賦》、《食豬肉詩(shī)》、《豆粥》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》.
2、陸游是南宋著名的詩(shī)人,他還是一位精通烹飪的專家,在他的詩(shī)詞中,詠嘆佳肴的足足有上百首.
“人間定無(wú)可意,怎換得玉膾絲莼”的句子,這“玉膾”指的就是隋煬帝譽(yù)為“東南佳味”的“金齏玉膾”.“膾”是切成薄的魚片；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜,也引申為“細(xì)碎”.“金齏玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚為主料,拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜.“絲莼”則是用莼花絲做成的莼羹,也是吳地名菜.
“天上蘇陀供,懸知未易同”即是說(shuō)自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀（即酥）一樣.
他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之,不施醢醬,山庖珍烹也.”并詩(shī)日：“老住湖邊一把茅,時(shí)話村酒具山肴.年來(lái)傳得甜羹法,更為吳酸作解嘲.”
“東門買彘骨,醢醬點(diǎn)橙薤.蒸雞最知名,美不數(shù)魚鱉.”“彘”即“豬”,“彘骨”是豬排.排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極.此外在詩(shī)中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品.
“霜余蔬甲淡中甜,春近錄苗嫩不蘞.采掇歸來(lái)便堪煮,半銖鹽酪不須添.”他總結(jié)了選取用蔬菜不要調(diào)味,吃起來(lái)也很新鮮.
“初游唐安飯薏米,炊成不減雕胡美.大如莧實(shí)白如玉,滑欲流匙香滿屋”把大如莧實(shí)（雞頭肉）的薏米的白、滑、香的特點(diǎn)都寫得非常生動(dòng).
《食粥》：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不悟長(zhǎng)年在目前.我得宛丘（仙人名）平易法,只將食粥致神仙.”
“鱸肥菰脆調(diào)羹美,（麥喬）熟油新作餅香.自古達(dá)人輕富貴,倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng).”
"色如玉版貓頭筍,味抵駝峰牛尾猩".
"新津韭黃天下無(wú),色如鵝黃三尺余,東門彘肉更奇絕,肥美不減胡羊酥"
“祖國(guó)山河無(wú)限好,家鄉(xiāng)父老不患貧.淡云出岫刪發(fā)何日,也味爭(zhēng)如鄉(xiāng)味醇.”
"何時(shí)一飽與子同,更煎士茗浮甘菊"
“山暖已無(wú)梅可折,江清獨(dú)有蟹堪持.”
3、唐代詩(shī)人杜甫雖不是美食家,但他有許多關(guān)于美食的詩(shī).
《麗人行》中有"紫駝之峰出翠釜,水精之盤行素鱗;犀箸饜飫久未下,鸞刀縷切空紛綸;黃門飛鞚不動(dòng)塵,御廚絡(luò)繹送八珍"的詩(shī)句,即為"八珍" .
"青青竹筍迎船出,白白紅魚入饌來(lái)".
"蜀酒濃無(wú)敵,江魚美可求".
"無(wú)聲細(xì)下飛碎雪","放箸未覺全盤空"描寫唐代廚師加工魚生的高超刀功和食客們爭(zhēng)食的熱烈場(chǎng)面.
"春日春盤細(xì)生菜"
"鮮鯽食絲膾,香芹碧澗羹".
問(wèn)答未及已 兒女羅酒漿 夜雨剪春韭 新炊間黃梁（《贈(zèng)衛(wèi)八處士》）
甲第紛紛厭梁肉 廣文先生食不足（《醉酒歌》）
饔子左右揮雙刀 膾飛金盤白雪高 徐州禿尾不足憶 漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃 魴魚肥美知第一 既飽歡娛亦蕭瑟（《觀打魚歌》）
4、鄭板橋不僅是有名的畫家,而且 對(duì)吃也有一定的研究.
鄭板橋有"夜半酣酒江月下,美人纖手炙魚頭",
"揚(yáng)州鮮筍趁鰣魚,爛煮春風(fēng)三月初."
"惟有莼鱸堪漫吃,下官亦為啖魚回"
"家家戶戶剝春筍"
"白菜青鹽糙米飯,瓦壺天水菊花茶"
其它人也有許多,如：
張志和的《漁歌子》中不就有"西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥"的詩(shī)句
宋代詩(shī)人秦少游的"秀色可憐刀切肉,清香不斷鼎烹龍"
唐宋詩(shī)人杜牧曾著有“越浦黃柑嫩,吳溪紫蟹肥”
等等.