揚州美食聞名天下,揚州人好吃,揚州人不僅吃得排場,吃得講究,更是吃得精細.這從過去揚州曾廣為流傳的一首民謠：
“早上起來日已高,只覺心里鬧潮潮,茶館里頭走一遭.
拌干絲,風(fēng)味高；蟹殼黃,千層糕；翡翠燒賣,三丁包；
清湯面,脆火燒,龍井茶葉香氣飄.
吃過早飯想中飯,獅子頭菜心燒,煨白蹄醬油澆,
醋熘桂魚炒蝦腰,紹興酒,陳花雕,一斤下肚樂陶陶.
吃過中飯想下午,澆切董糖云片糕,再來一包香櫞條.
吃過下午想晚飯,金華火腿鎮(zhèn)江肴,咸水蝦子撒花椒,
什錦醬菜麻油澆,香稻米粥兒粘膠膠.
吃過晚飯想夜宵,一碗蓮子羹,清新又補腦,一覺睡到大清早.”中足以反映揚州人對吃的迷戀和講究.
吃早茶在揚州人的生活中占有舉足輕重的地位,對上班族來說,大街小巷到處都是包子鋪,燒餅店,二兩包子,一兩餃面就讓你不僅吃得飽,而且吃得好.可對于那些有錢閑賦的人來說,進茶樓,下茶館,品茶吃點心,那可就不是僅僅圖個飽的事情了.“早上皮包水,晚上水包皮”——早上進茶樓品茶,晚上到浴室泡澡.正是這種生活的真實寫照.
請看揚州名人朱自清在他的《說揚州》中,是如何說的：“揚州最著名的是茶館,早上去下午去都是滿滿的.吃的花樣最多.……揚州的小籠點心,肉餡兒的,蟹肉餡兒的,筍肉餡兒的且不用說,最可口的是菜包子菜燒賣,還有干菜包子.菜選那最嫩的,剁成泥,加一點兒糖一點兒油,蒸得白生生的,熱騰騰的,到口輕松地化去,留下一絲兒余味.干菜也是切碎,也是加一點兒糖和油,燥濕恰到好處；細細地咬嚼,可以嚼出一點橄欖般的回味來.”
要說揚州的早茶點心,不能不說揚州的點心三絕：三丁包、千層油糕和翡翠燒賣.


那三丁包子是以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝.發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”,所發(fā)面軟而帶韌,食不粘牙.所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩；肉丁選用五花肋條,膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍.雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配.雞丁大、肉丁中、筍丁小,顆粒分明,三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不饑.

揚州還有一種“五丁包子”,它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成.相傳乾隆有一次巡游揚州時,說到御膳早點的備辦,要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過補,美味而不過鮮,油香而不過膩,松脆而不硬,細嫩而不過軟”.揚州油香,少而不過膩；冬筍松脆,少而不過硬；蝦仁細嫩,少而不軟.這五味摻合,則補、鮮、香、脆、嫩皆俱.如各味用料少一點,那就達到“五不過”的圣旨.于是眾廚師按照師傅的設(shè)計,將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡,制成包子.乾隆嘗后,問及包子的名稱,隨員答道,這叫五句包子.后來當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁,首創(chuàng)廚師又姓丁,便叫它五丁包子.


翡翠燒賣,名號就賦予人想象空間,買相清新可人.搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡,形如石榴,底若錢幣,上端突露如蓬頭,點綴上少量火腿茸,色如翡翠,看著就令人愉悅,猶如滿園春色關(guān)不住.朱自清曾作文贊美道：“滋潤利落,決不膩齒膩舌,不但味道鮮美,顏色也靚麗悅目.”燒賣里碧綠的顏色,透出蒸熟后薄如紙的面皮,猶如翡翠一般.輕輕地咬上一口,皮一點便破,吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸,爽口清潤.吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味,真可謂齒頰留香.翡翠燒賣的口味有甜有咸.甜的是揚州產(chǎn)的“梅嶺青菜”,取其葉斬成茸,以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡.與其他各地咸的米燒賣相比,別是一番滋味.


千層油糕通體半透明,芙蓉色,菱形塊,柔韌異常,糕分64層,層層糖油相間,層層相分,糕面布以紅綠絲,觀之清新悅目,食之綿軟嫩甜.味道甜糯適度而爽口.各地揚州點心店都以此招徠顧客,因其為他地所無.
這三丁包、千層油糕和翡翠燒賣不僅是揚州的代表名點,更是揚州富春茶社的看家絕活.
富春茶社這個聞名中外的百年老店.1885年始為富春花局,1910年由茶座起家,一時間揚州城的鹽商士紳、騷客名流,常來此賞花、作賦、品茶、博弈,茶館成了高雅藝術(shù)云集、閑人雅士共居的處所.頭腦靈光的陳步云老板為取得更廣闊的市場,別出心裁地把點心引進了茶社,還聘請了白案大師傅、堂倌、伙計,生意越做越紅火.
1913年,一位黃姓白案師傅來到富春,這個臉上有“麻子”的黃師傅,改良了傳統(tǒng)千層油糕和翡翠燒賣制作方法,大受顧客歡迎.黃師傅制作的油糕通體半透明,柔韌異常,層層相疊又層層相分,甜糯適度而爽口；翡翠燒賣則以綠色菜葉為餡,口味有甜有咸,餡心綠色透過薄皮,形如碧玉.這兩道點心被稱為揚州“面點雙絕”.另有一位陳師傅,除了精于制作酥餅、雙麻燒餅等點心外,煨面是他的杰作,品種多,味道好,膾炙人口.
黃師傅去世以后,名廚師尹長山在包子的花色品種上下了一番功夫,三丁包子就是他首創(chuàng).當(dāng)時富春下面一律用雞湯,每天用量在五十只左右.雞肉、雞皮以及下腳料沒法處理,尹長山就和陳步云商量,將雞肉切成丁,外加豬肉丁和筍丁,做成三丁包子.開始的時候吃的人并不多,后來慢慢大受歡迎了.同時,師傅們還用多馀的雞皮拌干絲,或做成雞皮餃；雞翅、雞頭、雞爪則做成"飛、叫、跳",供人下酒.既增加了品種,又避免了浪費.
富春包子講究的是：造型上,口似鯽魚嘴,形如荸薺,波浪式皺褶三十馀道；口味上,講究配料,注重提鮮,每點一味,各有特色；品種上,因時而變；四季有別,應(yīng)時上市.至于發(fā)酵油酥、水調(diào)面粉等面團制品多達三,四十種.把點心做到如此精細,這在全國實為罕見.
富春茶社還有一絕：那是名為"魁龍珠"的茶,是由富春人自行窨制.用浙江龍井、安徽魁針,加上富春自己種植的珠蘭制作而成.取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香,以揚子江水泡沏,融蘇、浙、皖名茶于一壺,茶色清澈,別具芳香,入口柔和,解渴去膩.頭道茶,珠蘭香撲鼻；二道茶,龍井味正濃；三道茶,魁針色不減,色香味俱佳.再配上別具風(fēng)味的富春點心與佳肴,難怪遠近客人為之流連忘返.
富春不僅僅有包子,隨時令季節(jié)的變化,點心品種也花樣繁多.如端陽時有火腿粽子,夏天有西沙白菜、煎餅、糖藕、雙麻燒餅、蛋糕等,秋天增加蟹黃湯包,冬天則有雪筍包子、黑芝麻包子、野鴨菜包子上市.僅近年來所創(chuàng)新的品種,就有裕果粉點、月宮玉兔、三鮮雪梨、沙仁鍋餅、脆皮包、素什錦包、明蝦杯等十余種.
說到這,您千萬別誤會了,別以為到了富春只能品茶吃點心,其實不然,富春茶社的菜肴品種以清淡味雅、與面點配合見長.大煮干絲刀工精細、特美價廉；水晶肴蹄,香酥爽口；雞包魚翅,功夫獨到；逸圃花籃、草菇花籃、富春雞、叉燒鱖魚、烤乳豬、扒燒豬頭等等,無不滋味雋永,美不勝收.不斷創(chuàng)新同樣是富春菜肴的生命力之源,近年來富春創(chuàng)新的菜肴,就有牡丹鱖魚、八寶雞腿、草菇花籃、松子板蝦、炸串蝦、橄欖豆腐、金鳳魚皮、佛手長鱔魚、八寶蘑菇球、三絲刀魚面等30多種.
富春茶社,這座坐落在古城揚州得勝橋的百年老店,這座始以花局起家,繼以茶座興盛的老店,歷經(jīng)百余年的苦心經(jīng)營,形成了花、茶、點、菜結(jié)合,色、香、味、形俱佳,閑、靜、雅、適取勝的特色,被公認為揚州茶點的正宗代表店.揚州人宴請尊貴賓客的常用方式,就是去富春吃茶.古往今來的過往客人到揚州,都以品嘗富春茶點為莫大享受.正可謂“不進富春門,不算到過揚州城”.

出行功略：
行：揚州長途客運站乘八路公交車,在人民商場站下往前走幾十米即到,
揚州火車站乘26路公交車,在文昌樓世紀聯(lián)華站下,往前經(jīng)國慶路約500米即到得勝橋,富春茶社.
吃：到富春茶社吃早茶一定請先預(yù)定,或在早上七點前到達,否則將有找不到座位的可能.
菜單如下：
1、30元/套,12個品種：蟹黃包、三丁包、野鴨菜包、馬齒菜包、翡翠燒賣、千層油糕、海鮮餃、月牙