主要是看溶劑分子的結(jié)構(gòu)是極性還是非極性,水的分子結(jié)構(gòu)為V型為極性,根據(jù)相似相溶,所以同樣為極性的就為親水性,非極性結(jié)構(gòu)的為疏水性!如油脂.
大部分有機(jī)物都為非極性,但乙醇,乙酸含有-OH這些親水基團(tuán)而可溶于水,不飽和高級(jí)脂肪酸鹽因含金屬離子而親水.（重點(diǎn)還是“相似相溶”,從結(jié)構(gòu),化學(xué)性質(zhì)等入手!）
如果兩種基團(tuán)多含有的話,就要看趨勢(shì)了,如細(xì)胞膜的磷脂雙分子層,每層每個(gè)磷脂分子都有一條長(zhǎng)碳鏈（疏水）和-OH（親水）組成,兩層相對(duì)著和起來,就形成了兩面親水,中間疏水的細(xì)胞膜了!還有1-乙基-3甲基咪唑六氟磷酸鹽是疏水性離子液體!