附片屬毛茛科植物——烏頭的子根莖,主根稱“烏頭”,子根莖經(jīng)過(guò)去皮、蒸（煮）、切片、干燥后稱為“附片”,其生長(zhǎng)原樣與芋頭大致相同.附片的有毒成分主要是烏頭堿.烏頭堿毒性極強(qiáng),數(shù)毫克就可以使一個(gè)成年人出現(xiàn)呼吸困難、四肢脹麻、口吐白沫等中毒癥狀,甚至喪命.烏頭堿在100℃的溫度下,持續(xù)加溫6到8個(gè)小時(shí)后,會(huì)分解為烏頭次堿.烏頭次堿則有強(qiáng)心、止痛、促進(jìn)血液循環(huán)等作用.這就是人們喜歡附片膳食的原因所在.
　　為什么有的人煮附片長(zhǎng)達(dá)8小時(shí),食用后仍然出現(xiàn)中毒?其主要原因大致有以下三個(gè)方面：一是附片與肉品同時(shí)煮,盡管時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8小時(shí)以上,以至肉品煮爛,但由于肉中的脂肪會(huì)阻隔附片受熱的均勻度,較厚的附片中還有少數(shù)“不透心”,不透心的附片仍然含有烏頭堿；二是沒(méi)有把厚、薄不同的附片分開(kāi)處理后再煮,較薄的附片已糊化,但較厚的附片仍然“不透心”；三是沒(méi)有掌握好火候,使用武火或者火忽大忽?。ㄖ蠓羞^(guò)程中滲冷水也相當(dāng)于此）,即使較薄的附片已糊化,但較厚的附片還是“不透心”.
　　鑒于附片的特殊性,正確的煮制方法是：將厚度稍微厚一點(diǎn)的附片揀出,用溫開(kāi)水（60—80℃）先浸泡2小時(shí),再將剩余（相對(duì)較薄一些）的部分放入其中浸泡6小時(shí),煮前將附片撈出,用溫開(kāi)水淘洗一次,然后裝入器皿中,加入附片體積一倍量的開(kāi)水,中火煮至沸騰,然后改文火（微沸為宜）煮5小時(shí),再加入八成熟的肉品,再次煮至沸騰,而后改文火煮1小時(shí),加入調(diào)料方可食用.
　　附片的煮制方法盡管不算太復(fù)雜,但對(duì)每一道程序的操作要求都相當(dāng)嚴(yán)格,稍有不慎就會(huì)出現(xiàn)危險(xiǎn).因此,特別提醒廣大市民：無(wú)論是藥用還是膳食,吃附片者都應(yīng)該對(duì)附片的特性、煮制方法有所認(rèn)識(shí)和了解,方可避免中毒事故發(fā)生.不是治病需要,一般不吃為好.