未沸騰時,大部分氣體時空氣中溶解在水里的氣體如氧氣,二氧化碳等
它們因為溫度升高溶解度減小,所以在剛開始加熱時加冒出來了
沸騰時氣體時水蒸氣,它們在底部汽化變?yōu)闅怏w,冒出來的
我們知道,水中能溶有少量空氣,容器壁的表面小空穴中也吸附著空氣,這些小氣泡起氣化核的作用.水對空氣的溶解度及器壁對空氣的吸附量隨溫度的升高而減少,當水被加熱時,氣泡首先在受熱面的器壁上生成.
氣泡生成之后,由于水繼續(xù)被加熱,在受熱面附近形成過熱水層,它將不斷地向小氣泡內(nèi)蒸發(fā)水蒸汽,使泡內(nèi)的壓強（空氣壓與蒸汽壓之和） 不斷增大,結果使氣泡的體積不斷膨脹,氣泡所受的浮力也隨之增大,當氣泡所受的浮力大于氣泡與壁間的附著力時,氣泡便離開器壁開始上浮.
在沸騰前,窗口里各水層的溫度不同,受熱面附近水層的溫度較高,水面附近的溫度較低.氣泡在上升過程中不僅泡內(nèi)空氣壓強P.隨水溫的降低而降低,泡內(nèi)有一部分水蒸汽凝結成飽和蒸汽,壓強亦在減小,而外界壓強基本不變,此時,泡外壓強大于內(nèi)壓強,于是,上浮的氣泡在上升過程中體積將縮小,當水溫接近沸點時,有大量的氣泡涌現(xiàn),接連不斷地上升,并迅速地由大變小,使水劇烈振蕩,產(chǎn)生"嗡,嗡"的響聲,這就是"響水不開"的道理.
對水繼續(xù)加熱,由于對流和氣泡不斷地將熱能帶至中、上層 ,使整個溶器的水溫趨于一致,此時,氣泡脫離器壁上浮,其內(nèi)部的飽和水蒸汽將不會凝結,飽和蒸汽壓趨于一個穩(wěn)定值.氣泡在上浮過程中,液體對氣泡的靜壓強隨著水的深度變小而減小,因此氣泡壁所受的外壓強與其內(nèi)壓強相比也在逐漸減小,氣泡液--氣分界面上的力學平衡遭破壞,氣泡迅速膨脹,加速上浮,直至水面釋出蒸汽和空氣,水開始沸騰了.也就是人們常說的"水開了",由于此時氣泡上升至水面破裂,對水的振蕩減弱,幾乎聽不到"嗡嗡聲",這就是"開水不響"的原因.