雞蛋放冰箱溫度設(shè)置為零下10度,會(huì)發(fā)生什么變化?

化學(xué)人氣：271 ℃時(shí)間：2020-06-02 11:51:19

優(yōu)質(zhì)解答

雞蛋中主要的成分是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的性質(zhì)活潑易受外界的因素影響而發(fā)生變質(zhì),例如射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬、高溫、低溫、劇烈攪拌等因素,對(duì)于零下十度,已屬低溫蛋白質(zhì)很容易變性,而且是不可恢復(fù)的失活,如果是超低溫則不會(huì)使其變性而是使其活性暫時(shí)處于最低的休眠狀態(tài),恢復(fù)常溫后活性會(huì)再恢復(fù).