純凈的液體缺少汽化核心,加熱超過(guò)沸點(diǎn)仍不沸騰的熱滯后現(xiàn)象——加一點(diǎn)雜質(zhì)后（本質(zhì)是帶入了微小氣泡）,沸騰滯后被打破,產(chǎn)生沸騰.液體中的氣泡在沸騰過(guò)程中起著汽化核的作用,當(dāng)液體中缺少氣泡時(shí),即使溫度達(dá)到并超過(guò)了沸點(diǎn),也不會(huì)沸騰,形成了過(guò)熱液體.過(guò)熱液體是不穩(wěn)定的,如果過(guò)熱液體的外部環(huán)境溫度突然急劇下降或侵入氣泡,則會(huì)形成劇烈的沸騰,并伴有爆裂聲,這種現(xiàn)象叫暴沸．暴沸的結(jié)果是使液體的溫度回到沸點(diǎn)．暴沸有時(shí)是危險(xiǎn)的.
在液體中加入碎瓷片的原理與加入雜質(zhì)相同,主要是通過(guò)孔隙凝聚水蒸汽,使成為氣泡浮出,防止爆沸.