為此,做成饅頭等儀器前,一定要放入一些堿性原料來中和酸性.常用的是食用堿,即碳酸鈉
,價格便宜.小蘇打(碳酸氫鈉)也呈堿性,在食品蒸熟過程中會分解成碳酸鈉,同時放出少量二氧化碳氣體,使面團更變松.但小蘇打價格高得多,一般食品店中是不用的.順便告訴一個小竅門：蒸的饅頭如果加堿不足,呈酸性,外表發(fā)暗帶紅,可以在饅頭上灑一些稀堿水；如果加堿過多呈黃色,可以在鏝頭外灑一些明礬水.