從微觀角度看沸騰的過程,大體可分兩個階段：沸騰前,燒杯里的水被加熱,由于水中溶有空氣,在杯底及壁上出現(xiàn)了小氣泡,這些小氣泡是杯內(nèi)壁及底部所吸附的空氣被分離出來形成的.小氣泡的周圍都是水,水就要向氣泡里不斷地蒸發(fā).小氣泡的體積小,里面的氣很快就達到飽和狀態(tài),所以氣泡里不僅有空氣而且還有飽和的水汽.當水溫繼續(xù)升高時,小氣泡里的飽和蒸汽壓也就逐漸增大,于是它的體積也隨之增大,在浮力作用下,汽泡脫離杯底及器壁而上升,同時,遺留在底面上的少量空氣,又逐漸形成新的汽泡而上升.當汽泡上升到比較冷的水的上層時,由于泡內(nèi)的飽和汽壓小于外部的壓強,汽泡又逐漸變小,以使泡內(nèi)的飽和汽逐漸凝結(jié)成液體,最后只剩下空氣和少量的水汽逃出液面.沸騰過程中,隨著溫度的升高,汽泡里的飽和汽壓也越來越大.等到水的溫度升高到一定的程度時,汽泡內(nèi)的飽和汽壓增大到等于外部壓強時,整個水層處在同一溫度下,于是汽泡在上升過程中就不會再發(fā)生水汽凝結(jié)和體積縮小的現(xiàn)象.由于不斷吸熱,汽泡周圍的水迅速地向汽泡內(nèi)蒸發(fā),汽泡的體積在上升過程中就不斷地增大.最后當汽泡升到水面時裂開,放出大量的蒸汽,此時杯內(nèi)的水上下翻騰,形成沸騰現(xiàn)象.