淀粉與碘反應(yīng)出現(xiàn)藍(lán)色的環(huán)境可以是中性,也可以是酸性,但不能是堿性.而在教材的設(shè)計(jì)中,用堿液對(duì)淀粉水解殘液進(jìn)行中和,事實(shí)上成為了堿性,即便還有淀粉沒有水解,加碘也不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色.
【 淀粉具有遇碘變藍(lán)的特性,這是由淀粉本身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定的.淀粉是白色無定形的粉末,由10％～30％的直鏈淀粉和70％～90％的支鏈淀粉組成.溶于水的直鏈淀粉借助分子內(nèi)的氫鍵卷曲成螺旋狀.如果加入碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結(jié)構(gòu)的空隙處,并且借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起,形成了一種絡(luò)合物.這種絡(luò)合物能夠比較均勻地吸收除了藍(lán)光以外的其他可見光(波長(zhǎng)范圍為400～750 nm),從 而使淀粉溶液呈現(xiàn)出藍(lán)色來.】