預(yù)糊化淀粉的成分是什么
預(yù)糊化淀粉的成分是什么
化學(xué)人氣：454 ℃時間：2020-09-05 17:18:18
優(yōu)質(zhì)解答
淀粉糊化生成糊精.構(gòu)成淀粉和糊精的單元都是葡萄糖,但是淀粉含有葡萄糖單元的數(shù)目比糊精要多,淀粉糊化實際上是淀粉的不完全水解（淀粉完全水解的產(chǎn)物是葡萄糖,麥芽糖也是淀粉的不完水解產(chǎn)物,但麥芽糖只含兩個葡萄糖單元,比糊精含有的葡萄糖單元要少）.淀粉遇碘顯藍色,而糊精遇碘顯紅色,麥芽糖和葡萄糖遇碘均不顯色
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