面筋形成是面乳蛋白和（麥醇溶蛋白、麥谷蛋白）之間形成了二硫鍵.
所以蛋白部分成膠粘狀,而淀粉被溶解到水中.
從面粉中提取出天然蛋白質(zhì),做成面筋是什么原理?
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在高中化學(xué)課本選修1有個(gè)實(shí)驗(yàn),從面粉中提取出天然蛋白質(zhì),得到面筋,用的是紗布和清水．淀粉不溶,為什么能提純蛋白質(zhì)?難道紗布可以濾過淀粉而不會漏出蛋白質(zhì)?
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其他人氣：809 ℃時(shí)間：2020-06-21 21:33:01
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