蛋白質(zhì)等物質(zhì)在形成三維結(jié)構(gòu)時,都需要留下一定的空隙容納水分子,而這些以氫鍵結(jié)合起來的水分子是細(xì)胞生命活動的必要組成成分,是細(xì)胞生存的必要條件.比如,小麥種子如果曬干,除去其中的自由水,那么第二年春天它還可以萌發(fā)；但如果將其徹底烘干,除去其中的結(jié)合水,那么它就會死亡.