單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化主要靠消化道分泌的蛋白酶消化分解的.吸收氨基酸的主要場(chǎng)所在小腸.
　　反芻動(dòng)物由于瘤胃微生物的作用,飼料中一部分蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸,其中,一部分氨基酸在微生物的作用下分解為氨、二氧化碳和揮發(fā)性脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸）；飼料中的非蛋白質(zhì)含氮化合物也在瘤胃微生物的作用下分解為氨和二氧化碳,瘤胃微生物在有碳架和能量的條件下可以利用肽、氨基酸及氨合成微生物蛋白質(zhì)（MCP）.未被瘤胃微生物降解的飼料蛋白質(zhì)進(jìn)入皺胃和小腸,同時(shí)微生物蛋白質(zhì)也隨食糜進(jìn)入皺胃和小腸,微生物蛋白和未降解蛋白在皺胃和小腸的消化同單胃動(dòng)物,即也是消化為氨基酸.
　　反芻動(dòng)物同單胃動(dòng)物一樣,小腸是吸收氨基酸的主要場(chǎng)所.瘤胃亦可吸收少量的氨基酸,但對(duì)氨的吸收能力很強(qiáng),氨除用于合成微生物蛋白質(zhì)外,多余的經(jīng)瘤胃壁粘膜吸收,被吸收的氨隨血液循環(huán)進(jìn)入肝臟合成尿素,尿素大部分隨尿排出體外,小部分進(jìn)入唾液返回到瘤胃或通過瘤胃壁由血液擴(kuò)散回瘤胃,再次被瘤胃微生物合成微生物蛋白質(zhì).
　　內(nèi)源氨基酸和外源氨基酸共同組成氨基酸代謝池進(jìn)行代謝,在代謝過程中氨基酸代謝池中氨基酸的去路為：1 合成組織蛋白,供機(jī)體組織更新、生長(zhǎng)及形成產(chǎn)品2 合成酶、激素及其它重要的含氮化合物,3 未用于合成體蛋白、酶、激素等的氨基酸則在細(xì)胞內(nèi)脫氨基降解,降解釋放出的氨,哺乳動(dòng)物轉(zhuǎn)化為尿素,禽類轉(zhuǎn)化為尿酸隨尿排出體外.
　　影響蛋白質(zhì)消化利用的因素有動(dòng)物種類、品種、年齡、、飼料成分、飼料加工等.