雞蛋的營養(yǎng)成分相當豐富.它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等.這些營養(yǎng)素對人體的生長發(fā)育、健康長壽 都有很大的作用.\x0d蛋白質(zhì)是由所組成的氨基酸種類、結構和營養(yǎng)的含量而決定其價值的.雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)是食物品種中質(zhì)量、種類和組成中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì).故雞蛋中蛋白質(zhì)可作為其它食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)標準.其次,蛋白質(zhì)成分低的食物,如菜果類、谷類等,若和雞蛋一起進食的話,它們就能起互補作用而提高人體對蛋白質(zhì)的利用.譬如進食人體中必需氨基酸不足,或者進食蛋白質(zhì)質(zhì)量差的食物,就不能滿足人體代謝活動的要求,但假若和雞蛋同時進食的話,那末就能彌補那些不足的成分,構成完善的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).所以,雞蛋蛋白質(zhì)在人體新陳代謝中起到促進、綜合和彌補的生理作用.再者雞蛋蛋白質(zhì)是一種價廉物美的食物.同樣1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類蛋白質(zhì)的價格要低得多,而營養(yǎng)價值卻高,故很值得我們更多的食用.\x0d脂肪約占全蛋的10%,絕大部分集中在蛋黃中.蛋白(或叫蛋清)中幾乎沒有脂肪.雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇.磷脂是蛋黃的主要成分,它起乳化作用.進入人體中的磷脂所分離出來的膽堿,具有防止衰老的作用.\x0d膽固醇是人體生理所必需的物質(zhì)之一.人體自身合成的膽固醇是不夠用的,大約有1/3還需要從食物攝取.膽固醇對人體有什么作用呢?它是制造性激素、腎上腺皮質(zhì)激素、維生 素D及膽汁的原料.前三種物質(zhì)在人體生長發(fā)育、生殖等生理過程中起重要作用,后一種物質(zhì)在消化中起乳化脂肪的作用.可加強小腸對脂肪的消化和吸收.此外,膽固醇還有保護作用,例如它附在紅血球表面就可防止破壞紅血球的侵害因素,它附在脆弱的血管壁可加固血管的強度,防止破裂.另外,它與神經(jīng)傳導功能有關,是破壞腫瘤細胞或其它有害物質(zhì)所必須的.膽固醇在血管壁上沉積過多,固然是產(chǎn)生動脈粥樣硬化的誘因,但如果血管不夠堅固,同樣容易引起血管破裂,造成腦出血等疾病.故物無善惡,過則成災.生活中只要不攝取過多的膽固醇,不僅不可怕,而且是必要的.只要注意從食物中適度地吸取營養(yǎng)素,完全可以做到增進健康和防治疾病.\x0d維生素在雞蛋中很豐富,特別是維生素A和B,都貯存在 蛋黃中,維生素B,在蛋白中也有.維生素是孵出小雞所必需的營養(yǎng)物質(zhì),同時也是新陳代謝中不可缺少的成分,故人體對它 需要量也較大.如一天進食兩只雞蛋,那末攝取的維生素A已相當于一天所齋的50%.維生素B2也如此.\x0d無機鹽中鐵也全貯存在蛋黃中,鐵元素在人體中起造血和血中運輸氧、二氧化碳和營養(yǎng)物質(zhì)的作用,故對人體健康有 重要意義,因而鐵質(zhì)不足往往是貧血的重要原因.雞蛋里還有 磷質(zhì),它可構成人體必需的磷酸,且在供能和維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定中都是不可缺乏的物質(zhì).此外還有鈣、鉀、鈉在人體代謝中都是一些必需的物質(zhì).\x0d雞蛋蛋白中含有一種酵素,它具有溶菌作用.雞蛋殼有許 多微小透氣孔,盡管細菌可通過氣孔進入蛋內(nèi),但由于酵素能溶解細菌的作用,雞蛋仍不容易破壞變質(zhì).煮熟的雞蛋容易腐敗,就是由于蛋中酵素失去作用所致.此外,酵素對過濾性病毒也有抑制作用.有人在傷風感冒時沖喝醋蛋液或酒蛋,就是借取這個機理.最后,酵素進入人體內(nèi)還能培養(yǎng)乳酸菌,它也具有制約其它細茵的作用●雞蛋雞蛋又稱雞子.雞蛋中所含的營養(yǎng)物質(zhì)相當豐富.含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B\x0d1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D、酵素等.\x0d據(jù)測定每100克全蛋含有12.7克蛋白質(zhì).雞蛋中的蛋白質(zhì)是食物品種中質(zhì)量、種類、組\x0d成方面最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì).1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高得多.而蛋白質(zhì)(特\x0d別是像雞蛋蛋白質(zhì)這樣的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))在維護皮膚光澤、彈性等方面有著重要的作用.\x0d雞蛋黃中含有一定量的磷脂.磷脂有乳化作用.進入人體中的磷脂所分離出來的膽堿,\x0d具有防止皮膚衰老,使皮膚光滑美艷作用.雞蛋黃中還含有豐富的維生素A、維生素B2.據(jù)\x0d測定,每100克雞蛋黃中含維生素A2000國際單位、維生素B20.3毫克、維生素D30國際單位、\x0d維生素B10.25毫克.這些維生素都是營養(yǎng)皮膚必不可少的物質(zhì).\x0d雞蛋中還含有較豐富的鐵.100克雞蛋黃含鐵150毫克.鐵元素在人體起造血和在血中運\x0d輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用.人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素.如果鐵質(zhì)不足可導致缺鐵\x0d性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤.由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一.\x0d中醫(yī)藥學認為,雞蛋味甘,性平,有補中益氣、養(yǎng)陰健體及美膚等作用.《本草綱目\x0d》說：“卵白,其氣清,其性微寒；卵黃,其氣渾,其性溫；卵則兼黃白則用之,其性平.\x0d精不足者,補之以氣,形不足者,補之以血,卵兼理氣血,故能清氣.能補血,能養(yǎng)能陰,\x0d潤肌膚.”《本草再新》說：“雞子黃,補中益氣,養(yǎng)腎益陰.”所以,適當?shù)囟喑砸恍‐x0d雞蛋,有健體、抗衰老、美膚等作用.