新鮮的瓜果蔬菜的呼吸作用是在其體內(nèi)酶的作用下發(fā)生的,所以要降低呼吸作用就要降低其休內(nèi)酶的活性,原則上溫度越低對(duì)抑制酶的活性越有利,但是如果溫度低于瓜果蔬菜的結(jié)冰零介點(diǎn)瓜果蔬菜就會(huì)結(jié)冰受到凍害,影響了瓜果蔬菜的新鮮度.所以在生產(chǎn)上一般采用高于瓜果蔬菜結(jié)冰零介點(diǎn)一到三度的溫度來保鮮瓜果蔬菜,但是不同種類的蔬菜瓜果它的結(jié)冰零介溫度是不同的,所以每種瓜果蔬菜都有它的最佳保質(zhì)溫度(一般是在零度以下或零度左右).但生產(chǎn)上一般不會(huì)只儲(chǔ)存一種瓜果蔬菜,大多會(huì)有幾種瓜果,蔬菜一起儲(chǔ)存,所以溫度就要高于結(jié)冰零介溫度最高的那種瓜果的蔬菜溫度還保鮮瓜果蔬菜.