其實很簡單的,呼氣作用分為有氧呼吸和無氧呼氣.有氧呼氣時,消耗氧氣和果蔬中的有機物很快,而單純的無氧呼吸又會產(chǎn)生酒精,乳酸等對植物有毒有害物質(zhì).為了進行果蔬的保藏,就是要降低有氧呼氣,又同時做到抑制無氧呼氣的過程.這兩者達到一定值時,植物有氧呼氣被衰弱,同時又不產(chǎn)生無氧呼氣.簡單的說就是條件儲藏空洞的氧氣在空氣中的比例,有條件的還通CO2.