酶的概念 指由生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑.
酶的化學(xué)本質(zhì)：大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成（少數(shù)為RNA）.
酶的特性:1、高效性：酶的催化效率比無機(jī)催化劑更高,使得反應(yīng)速率更快； 2、專一性：一種酶只能催化一種或一類底物,如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽； 3、多樣性：酶的種類很多,大約有4000多種； 4、溫和性：是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在較溫和的條件下進(jìn)行的.5、活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價(jià)修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié)等.6.有些酶的催化性與輔因子有關(guān).7.易變性,由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),因而會被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞.