原料：谷物,所有含淀粉的糧食,如：玉米、小麥、高粱、紅薯干兒.等.
工藝：
1、谷物粉碎.
2、原料的浸泡和蒸煮
3、接種微生物（根霉菌和酵母菌）、發(fā)酵（先用根霉分解谷物中的淀粉為葡萄糖,再用酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精）.
4、蒸餾.將發(fā)酵混合物中產(chǎn)生的酒精,通過蒸餾提純出來,成為高濃度的酒精.
安全：因?yàn)榫凭且兹嘉镔|(zhì),蒸餾的溫度較高,非常危險(xiǎn).所以在蒸餾階段,應(yīng)該防火防爆.即使發(fā)酵車間也要求禁止明火,禁止抽煙.