動(dòng)物油和植物油的主要區(qū)別在于其不飽和脂肪酸的含量,一般認(rèn)為動(dòng)物油飽和脂肪酸含量高,植物油不飽和脂肪酸含量高,所以,植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物油高,但這并非絕對(duì)的,如魚(yú)油是動(dòng)物油,卻含有大量的不飽和脂肪酸,特別是海產(chǎn)魚(yú)中含量豐富,而植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多.因此,不論是動(dòng)物油還是植物油,均應(yīng)限量攝入.菜肴的烹調(diào)多采用清蒸、涼拌、氽湯等用油較少的方法為好
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日常簡(jiǎn)單區(qū)別,由動(dòng)物提煉的基本是動(dòng)物油,例如羊油,豬油等
由植物提煉的基本是植物油,大豆油,蓖麻油,葵花子油