原料：純牛奶500ml（奶粉沖的也可以,但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉沖的不行,最好是伊利的無糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌種用,一定要是原味的）
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握）
制作方法：
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒（其它方法也行,關(guān)鍵是要杯子消毒）
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒）,將牛奶放入微波爐加熱,以手模杯壁不燙手為度.
如果是塑料袋裝的牛奶,最好煮開后晾至不燙手,再做下一步.
3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋.
4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中余熱進行發(fā)酵.
8-10小時后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清（淡黃色透明液體）析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖.不可在發(fā)酵前放糖.
自制酸奶由于不能密封,所以儲存時間也要比市場上賣的時間短,放在冰箱里只可以儲存2-3天,隨做隨喝更好啊~~
注意事項：
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶.
2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗,如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢,以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均,應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）.
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵,因為保溫的溫度過高,保溫發(fā)酵時,電飯鍋必須斷電.如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵.
4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子質(zhì)量不過關(guān)的話,加熱消毒時容易變形.蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵.
5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不干凈,會殺死乳酸菌,使發(fā)酵失敗.加熱消毒是最安全的方法.
6.有抗奶（含有抗生素）不適合作制作酸奶的原料.
7.菌種酸奶因為質(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗.