大米本身有較強(qiáng)的吸濕能力,特別是大米的腰部濕度最大.大米在儲(chǔ)藏過(guò)程中,米粒所含的水分一般都較高,它能保持大米儲(chǔ)藏時(shí)的穩(wěn)定性.一旦將大米放在灼熱的陽(yáng)光下暴曬,大米的溫度發(fā)生了變化,使米粒的內(nèi)在水分迅速失去平衡.看上去經(jīng)過(guò)暴曬后的大米有干燥之感,但如仔細(xì)觀察,就會(huì)發(fā)現(xiàn)每粒大米上都有一道道裂紋,使顆粒完整的大米,一下子變成了碎米.經(jīng)過(guò)暴曬過(guò)的大米更容易受潮、霉變,也更難保管.正確的方法是,把米放在陰涼通風(fēng)處,掌握一些儲(chǔ)存方法即可防蟲(chóng).
　　米的儲(chǔ)存方法
　　1.米具要潔凈、嚴(yán)實(shí).最好將米放進(jìn)缸、壇、桶中,并備有嚴(yán)實(shí)的蓋.如果用布裝袋米,要在布袋外面套一塑料袋,扎緊袋口.
　　2．將布袋在煮過(guò)的花椒水中浸泡,把晾干的大米放在風(fēng)干后的袋子中,再用紗布包些當(dāng)年新花椒,分別放在米的上、中、底部.扎緊袋口,這樣既防霉變,又能驅(qū)蟲(chóng).
　　3．將海帶和大米按重量1：100的比例混放,每周取出海帶曬去潮氣,便能保持大米干燥不霉變,并能殺死米蟲(chóng).
　　4．在米桶里放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭,同樣可以達(dá)到防止蟲(chóng)蛀的目的.
　　5．儲(chǔ)存溫度以8～15℃之間最佳.
　　6．將米放在塑料袋中,每次5公斤左右,袋口扎緊,放在冰箱冷凍室內(nèi)48小時(shí)后取出,不要立即開(kāi)口,可殺死害蟲(chóng).
　　7．在米缸內(nèi)底層,撒1寸厚草木灰,鋪張白紙或紗布,倒入晾干的大米,密封容器,置于干燥、陰涼處.