酸堿失衡是致病的重要誘因.維持酸堿平衡就要合理飲食、平衡營養(yǎng).當(dāng)膳食酸堿度偏弱堿性時,體內(nèi)廢物能快速而徹底排除,不易在體內(nèi)積累.（當(dāng)體液PH值在7—7.4的狀態(tài)時,肌體最健康,免疫力最強(qiáng),可有效預(yù)防糖尿病、心血管病、癌癥、痛風(fēng)等各種疾病.）如果酸性物質(zhì)在體內(nèi)聚積過多,不但促使新陳代謝作用發(fā)生變化、內(nèi)分泌失調(diào)、加速衰老,還會帶來各種疾病.據(jù)檢測證明,凡是癌癥病人的體液均呈酸性,病越重PH值越低.酸性體液中,癌細(xì)胞最活躍.
凡食物中所含的氯、硫、磷元素較多,在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物呈酸性的,即為酸性食物.這類食物主要包括畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類,以及硬果中的花生、核桃、榛子等.
凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素的總量較多,在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性的,即為堿性食物.這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類,以及硬果中的杏仁、栗子等.
把握好酸堿平衡,還需要注意以下幾點：
1．滿足肌體水的需要.包括食物中的水分在內(nèi),每天水的攝入量不得少于2000毫升.以維持代謝平衡,也是維持體液平衡的重要方面.
2．減少鹽的攝入量,每天不超過5克.許多食物中含鈉的成份,所以飲食要淡而又淡.這也是維護(hù)健康、預(yù)防衰老的重要因素.
3．多吃蔬菜、水果,以補(bǔ)充體內(nèi)維生素和礦物質(zhì),中和體內(nèi)多余的酸性代謝物質(zhì).
4．少吃油膩、燒烤、熏臘等食物,少吃寒涼之食品,以頤養(yǎng)胃氣,保護(hù)消化吸收能力.
附：酸性堿性食品要目
1．強(qiáng)酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、羊肉、大米、麥、面包、酒類、花生、薄腸、糖、餅干、白糖等.
2．弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等.
3．強(qiáng)堿性食品：牛乳、茶、柿子、黃瓜、胡蘿卜、蘿卜、菠菜、柑橘類、葡萄、芋頭、海帶、無花果、葡萄干等.
4．弱堿性食品：馬鈴薯、卷心菜、筍、香菇類、油菜、南瓜、豆腐、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等. 還有,醋究竟是酸性食物還是堿性食物,媒體上竟出現(xiàn)兩種截然相反的說法,弄得讀者無所適從.本文通過查閱大量資料,回答了這個問題.
首先要弄清楚什么是酸性食物和堿性食物.
凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物,因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性,故稱為酸性食物.常見的酸性食物主要有：魚、肉、禽、蛋類,大米、玉米、大麥、白面等谷類和花生、榛子、核桃等堅果類；還有啤酒、紫菜、蘆筍等.
含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物,因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性,故稱堿性食物.常見的堿性食物主要有：蔬菜、水果、牛奶、大豆及豆制品、杏仁、栗子、椰子等.
這就是說,酸性食物和堿性食物并不足憑口感來定的.如水果因其給人的味道是酸的,就說水果是酸性食物是不科學(xué)的,是認(rèn)識的一個誤區(qū).
健康人的體液呈弱堿性(pH值為7.3—7.4).但是由于食物在體內(nèi)分解會產(chǎn)生焦性葡萄糖酸、乳酸、脂肪酸.又由于工作疲勞、飲食過度、飲酒過量等,使得體內(nèi)殘余物質(zhì)未除,產(chǎn)生有害的渣滓,因而引起人的疲勞,這時人的體液是呈弱酸性(pH值為6.8—7).日本學(xué)者長田正松自1971年以來致力于醋的醫(yī)療功能的研究.他認(rèn)為,在所有藥物與食品中,醋是惟一能直接使人的體液呈現(xiàn)正常的弱堿性的食品.他說的醋包括食用醋中的醋酸和檸檬酸等.
醋酸是有機(jī)酸,呈酸性,它怎么能使乳酸、焦性葡萄糖酸在體內(nèi)變成弱堿性呢?英國學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”,因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎).在這循環(huán)中,醋酸與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng)),會放出二氧化碳和水,而二氧化碳則由肺部排出,因此減低了血液中的碳酸成分,使體液呈弱堿性.人們在服用醋2小時后,尿液將變清澈.醋還能使人對任何食品都感到味美,這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力、長保健康的原因.
（有好處,但不可以常喝）