酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物,其余的1.5%則用于什么?

生物人氣：748 ℃時(shí)間：2020-03-13 18:06:37

優(yōu)質(zhì)解答

不能一刀切呵,要看在什么情況下發(fā)酵的是什么糖,如果是葡萄糖,又是在好氧培養(yǎng)條件下,則主要產(chǎn)物不是酒精呵,而大多為二氧化碳,如果是在厭氧環(huán)境下,也不會(huì)是98%的酒精,而是酒精和二氧化碳兩種東西,而且二氧化碳要占1/3左右.另外,還與發(fā)酵環(huán)境中的PH值,溶解氧,溫度都有關(guān),如果加亞硫酸氫鈉（葡萄酒工藝）,還會(huì)生成一部分甘油,另外,如果有乳酸菌存在,還會(huì)產(chǎn)乳酸,另外,還有乙酸等副產(chǎn)物,另外還有雜醇油和琥珀酸、丁酸等.