食品加熱殺菌問題
標(biāo)況下水的沸點是100攝氏度,那么也就是說我們在煮食物時,在水燒干之前鍋內(nèi)的溫度應(yīng)該一直保持在100度左右.是這樣不?生的食材中一般都會有很多細(xì)菌,肉類食品中還會有一些寄生蟲,那么用水煮的方法使得鍋內(nèi)溫度僅為100度左右,能得到很好的滅菌不?再者就是傳統(tǒng)烹飪方法中有一種方法是隔水燉,隔水燉的情況下食材能得到充分滅菌嘛?我們吃起來安全不?隔水燉和水煮相比有什么優(yōu)劣之分呢?望這方面的專家能對上述問題作出詳細(xì)解答,在此先行謝過!