多羥基酮稱為酮糖,如二羥丙酮、赤蘚酮糖、木酮糖、果糖、景天庚酮糖等都是天然存在的酮糖,酮糖都是α碳上有羥基的酮.醛糖和酮糖具有醇羥基和羰基的性質(zhì),都是還原糖,因為酮糖分子內(nèi)雖然無醛基,但其羰基受相鄰α碳原子上羥基的影響,而呈現(xiàn)出還原活性.兩者的鑒別：(1)西利萬諾夫試驗(Seliwanofs test),間苯二酚于鹽酸中與酮糖反應(yīng)呈紅色,而醛糖呈色很淺；(2)弱氧化劑,如溴水可將醛糖氧化成相應(yīng)的糖酸,而對酮糖則無氧化作用.