這是膠體的凝聚.
高溫下,蛋白質(zhì)膠體變性凝聚,發(fā)生了化學(xué)變化,是不可恢復(fù)的（你能讓熟雞蛋再變成生蛋嗎?）
另外,順便提一下,鹽析現(xiàn)象類似于變性聚沉,但這才是物理變化,是可以恢復(fù)的.
燉雞蛋是什么物態(tài)變化?凝固是放熱但是這個(gè)過(guò)程卻要吸熱?
燉雞蛋是什么物態(tài)變化?凝固是放熱但是這個(gè)過(guò)程卻要吸熱?
化學(xué)人氣：469 ℃時(shí)間：2020-04-06 15:59:25
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