淀粉遇碘后會變色,但加熱后顏色會褪去,是什么原理呢?
淀粉遇碘后會變色,但加熱后顏色會褪去,是什么原理呢?
其他人氣：335 ℃時間：2020-05-29 12:10:57
優(yōu)質(zhì)解答
淀粉與碘液接觸后,可以出現(xiàn)藍(lán)色或籃紫色,這種呈色原理,一般認(rèn)為是由于淀粉分子具有螺旋狀的卷曲,能使淀粉與碘形成淀粉--碘的復(fù)合物,因而顯示顏色.直鏈淀粉的分子是由大量葡萄糖單位構(gòu)成的不分支的鏈狀結(jié)構(gòu),這種鏈具...
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