不飽和脂肪酸--人體必需脂肪酸.不飽和脂肪酸根據(jù)雙健個數(shù)的不同,分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種.是食物脂肪中,單不飽和脂肪酸有油酸,多不飽和脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等.人體不能合成亞油酸和亞麻酸,必須從膳食中補充.根據(jù)雙健的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列.亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列,亞麻酸、DAH、EPA屬ω-3系列.
　　一、不飽和脂肪酸的生理功能
　　1．保持細胞膜的相對流動性,以保正細胞的正常生理功能.
　　2．使膽固醇酯化,降低血中膽固醇和甘油三酯.
　　3．是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì).
　　4．降低血液粘稠度,該善血液微循環(huán).
　　5．提高腦細胞的活性,增強記憶力和思維能力.
　　二、膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康
　　膳食中不飽和脂肪酸不足時,易產(chǎn)生下列病癥：
　　1．血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加,產(chǎn)生動脈粥樣硬化,誘發(fā)心腦血管病.
　　2．ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份,攝入不足將影響記憶力和思維力,對嬰幼兒將影響智力發(fā)育,對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥.
　　膳食中過多時,干擾人體對生長因子、細胞質(zhì)、脂蛋白的合成,特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用,易誘發(fā)腫瘤.
　　三、推薦的日攝入量
　　多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養(yǎng)水平的重要依據(jù).豆油、玉米油、葵花籽油中,ω-6系列不飽和脂肪酸較高,而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高.由于不飽和脂肪酸極易氧化,食用它們時應(yīng)適量增加維生素E的攝入量.一般ω-6比ω-3應(yīng)在4 -10比1,攝入量為攝入脂肪總量的50% -60% .