碳水化合物又稱糖,碳水化合物食物指糖類和含糖的食物.
碳水化合物是人體最直接的能量來源,多余的碳水化合物會被機體轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來,所以想減肥的朋友要控制碳水化合物的攝入量.但如果體內(nèi)碳水化合物含量不足以滿足能量的消耗,則會消耗蛋白質(zhì)即肌肉組織提供能量,所以想增肌的朋友可以適當增加碳水化合物的攝入量.
碳水化合物（即糖）主要分單糖和多糖.按照人體吸收程度,單糖最容易吸收,因為人體攝入的碳水化合物（多糖）需要在體內(nèi)經(jīng)消化變成單糖才能參加機體代謝.對于健身的朋友來說,平時攝入的碳水化合物要以多糖為主,因為攝入單糖（如糖塊、碳酸飲料等）導(dǎo)致體內(nèi)血糖含量快速提高,這時機體會分泌胰島素來降低血糖含量,這也就是為什么越吃糖類越容易餓的原因,如果這時參加健身訓(xùn)練顯然能量供給不足.而多糖食物要通過機體消化變成單糖才能提供能量,過程相對緩慢,血糖含量增加平穩(wěn),能為機體源源不斷的提供健身所需的能量.
多糖在米、面等主食中含量較高,攝入碳水化合物的同時,能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營養(yǎng)物質(zhì).而攝人單糖或雙糖如蔗糖,除能補充熱量外,不能補充其它營養(yǎng)素.
食物中碳水化合物主要是乳糖（單雙糖）,其次為蔗糖和少許淀粉（多糖）.母奶中含乳糖最多,屬于雙糖.水果中含有大量果糖和葡萄糖,屬于單糖,也容易吸收.谷類麥類中含有淀粉,為多糖類,在機體消化系統(tǒng)的作用,分解為麥芽糖和葡萄糖,為身體所利用.但糧谷類還含其他營養(yǎng)素,因此選用谷類、豆類比純糖類食品營養(yǎng)價值為高.豆類還含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和B族維生素,比吃單純糖類更好.