植物中的蛋白質(zhì)是否可通過煎煮而溶于水?
植物中的蛋白質(zhì)是否可通過煎煮而溶于水?
化學(xué)人氣：328 ℃時間：2020-08-28 23:54:13
優(yōu)質(zhì)解答
植物中的蛋白質(zhì)分為脂溶性蛋白質(zhì)和水溶性蛋白質(zhì),其中水溶性蛋白質(zhì)本身就是溶于水的.而煎煮能使蛋白質(zhì)變性,即蛋白質(zhì)的高溫變性,但是變性后的蛋白質(zhì)仍是大分子,擁有大量不親水基團(tuán)的變性蛋白質(zhì)仍然是不溶于水的.蛋白質(zhì)...
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