食物可分為堿性食物和酸性食物兩個(gè)大類,人們進(jìn)食必須酸堿食物搭配才能維持體內(nèi)血液酸堿度即PH值的平衡.所謂酸性和堿性食物,并非由口感或味覺來識(shí)別,主要是看食物被機(jī)體吸收氧化后所蘊(yùn)含的化學(xué)元素來作為鑒別的依據(jù).大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的則為酸性食品,而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品.并非味道酸的就是酸性食品,比如醋是酸的,柑、梅、杏等水果也是酸的,但它們非但不是酸性食品,恰恰相反,卻是典型的堿性食品.又如糧食、糖果、糕點(diǎn)、魚、豬肉及其他動(dòng)物肉類等,則不是堿性食品,全都屬于酸性食品.