食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學(xué)性污染.生物性污染主要指病原體的污染.細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后,都會造成食品污染.在受潮霉變的食物上,能生長一種真菌──黃曲霉.黃曲霉能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)──黃曲霉毒素,這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),致癌力比苯并［a］芘高4 000倍.霉菌毒素的污染,可能是世界上某些濕熱地區(qū)肝癌高發(fā)的重要原因.化學(xué)性污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染.在農(nóng)田、果園中大量使用化學(xué)農(nóng)藥,是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因.這些污染物還可以隨著雨水進(jìn)入水體,然后進(jìn)入魚蝦體內(nèi).我國某地湖泊受到農(nóng)藥污染后,不少魚的身體變形,烹調(diào)后藥味濃重,被稱為“藥水魚”.這些“藥水魚”曾造成數(shù)百人中毒.有些農(nóng)民在馬路上晾曬糧食,容易使糧食沾染瀝青中的揮發(fā)物,從而對人體健康產(chǎn)生不利影響.