會產(chǎn)生大量的氣泡!
小蘇打的化學(xué)式是NaHCO3 .
{ C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O } 酒在空氣中自然氧化“酸敗而成醋”.實質(zhì)上這個過程就是發(fā)酵作用.用發(fā)酵法制醋,其基本原理和釀酒大致相似,只需將糖化、酒化后得到的未經(jīng)蒸餾的含酒產(chǎn)物,再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合后進行發(fā)酵,控制前期溫度為40℃,后期為36℃,約經(jīng)四十天之后,醋酸含量達5％以上,并不再上升時,即為成熟.這時,乙醇在醋酸菌的催化氧化下,便變成了醋酸.
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