丙烯酰胺含量比較高的食品是
丙烯酰胺含量比較高的食品是
A油炸薯?xiàng)l B米飯 C饅頭
A油炸薯?xiàng)l B米飯 C饅頭
其他人氣：132 ℃時(shí)間：2020-05-26 12:18:44
優(yōu)質(zhì)解答
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱(120°C 以上)烹調(diào)過(guò)程中形成.在加工溫度較低,如用水煮時(shí),丙烯酰胺的水平相當(dāng)?shù)?水含量也是影響其形成的重要因素,特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后,其丙烯酰胺形成量更高；但咖啡除外,在焙烤后期反而下降.個(gè)人認(rèn)為是薯?xiàng)l.
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