雞蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分全面而均衡.人體所需要的7大營(yíng)養(yǎng)素除了纖維素之外,其余的雞蛋中全有.它的營(yíng)養(yǎng)幾乎完全可以被身體利用,是孕婦理想的食品.
雞蛋的最可貴之處,在于它能夠提供較多的優(yōu)質(zhì)蛋白,雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸.
每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白,是常見(jiàn)食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一,因?yàn)樗纳飪r(jià)值較高.這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育,而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量.一個(gè)中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng).每100克雞蛋含膽固醇680毫克,主要在卵黃里.膽固醇并非一無(wú)是處,它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分,還可以轉(zhuǎn)化成維生素D.卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等,是最方便食用的天然食物.
雞蛋的組成成分較為復(fù)雜,卵黃和卵白都含有多種氨基酸.其中卵白中的一些蛋白質(zhì)有抑制蛋白水解酶的作用,但是通過(guò)加熱的方法可以將其破壞.所以食用未煮熟的雞蛋不僅因?yàn)槲幢怀浞指邷叵径猩抽T(mén)氏菌,而且還會(huì)影響人對(duì)生物素的利用,導(dǎo)致某些生物素的缺乏.因而,孕婦必須食用經(jīng)徹底煮熟的雞蛋.