面稍高一點(diǎn)/
面食中營(yíng)養(yǎng)成份和米飯幾乎相同,只是各項(xiàng)都要略多點(diǎn),碳水化合物（糖）含量差不多.面包餅干這類(lèi)食品含糖量更多些.
可見(jiàn),米和面這些糧食主要供應(yīng)人所需要的糖.據(jù)說(shuō),一兩大米或面粉,抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量呢.長(zhǎng)期食面會(huì)長(zhǎng)胖
饅頭的熱量233卡/100克,米飯的熱量177卡/100克.
在蛋白質(zhì)方面,雖然面的蛋白質(zhì)數(shù)量比米中高些,但是其中蛋白質(zhì)的質(zhì)量卻比米低.面中含有40％的“醇溶蛋白”,其中嚴(yán)重缺乏賴(lài)氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％,米蛋白的生物價(jià)值在常見(jiàn)谷類(lèi)中較高.