會破壞的,我都是用少量的水把麥片煮熟了再倒牛奶進(jìn)去的
關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養(yǎng)成分問題,關(guān)鍵在于加熱時間的長短.因為微波爐的加熱速度極快,而保存牛奶營養(yǎng)成分的溫度不能太高.
據(jù)有關(guān)資料顯示,微波爐的殺菌能力主要來自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng).熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固,導(dǎo)致細(xì)菌死亡.如果用微波爐加熱牛奶時間過長,會使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用,由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉積物出現(xiàn),影響乳品質(zhì)量.牛奶加熱的時間越長、溫度越高,其中營養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重,主要有維生素,其中維生素C流失得最厲害,其次是乳糖.
飲用一杯約250毫升的牛奶,用煤氣灶加熱的話,通常是70℃的高溫煮3分鐘,60℃煮6分鐘即可.那么用微波爐,1分鐘左右就行了.但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象,所以喝之前攪拌一下才不會被燙著.
專業(yè)人士還明確表示：直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱,對人體健康會產(chǎn)生不利影響.如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣,就不適宜直接放入微波爐中加熱.必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi),再用微波爐加熱.在100℃以下,一般的塑料不會產(chǎn)生問題,建議用100℃以下的開水燙溫奶袋,使牛奶溫?zé)?
愛心提醒：專家指出,如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱,這樣能保存牛奶完好的營養(yǎng)價值.特別對于孩子而言,完好的牛奶營養(yǎng)更有利于成長和發(fā)育.像商場或超市中銷售的純牛奶,一般衛(wèi)生保障都比較可靠,在飲用時不需要加熱.
鮮奶加熱后營養(yǎng)流失?
有人擔(dān)心鮮奶加熱后營養(yǎng)會流失,是否真會如此呢?事實上,牛奶當(dāng)然可以適度加熱,不過倒是有幾個注意幾項大家應(yīng)該要知道一下.
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞.
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸,在高溫下,牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收,反而會影響人體健康,奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀.牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀.
所以牛奶加熱溫度不宜過高,加熱到100℃時,牛奶不但色、香、味被降低,營養(yǎng)價值也大大降低!
那么,如何加熱牛奶才正確呢?其實,使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)?若使用微波爐加熱要小心時間不要長,因為溫度一高,牛奶的營養(yǎng)素還是會被破壞,還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象,所以喝之前要搖一搖才不會被燙到.
另外,喜歡方便的人常常選擇奶粉,奶粉的營養(yǎng)成分是和鮮奶相似的,沖泡奶粉時,注意水的溫度不要超過60℃.
牛奶加熱要科學(xué) 不要連袋熱
飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品.不少居民有飲用前將牛奶加熱的習(xí)慣,還有人認(rèn)為,加熱可以對牛奶消毒,飲用起來更安全.于是,有人把牛奶連袋放進(jìn)鍋里再煮一煮,有人則將牛奶連袋放進(jìn)微波爐中加熱,專家認(rèn)為,這樣加熱牛奶是不科學(xué)的,不利于人體健康.
中國包裝技術(shù)協(xié)會的專家唐賽珍告訴記者,液態(tài)奶之所以有長達(dá)數(shù)天、一個月甚至幾個月的保質(zhì)期,是因為其包裝材料選用的是含有阻透性的聚合物,或是含鋁箔的包裝材料.
雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的,但是還存在一個使用的問題.聚合物材料的主要成分是聚乙烯,在溫度達(dá)到115攝氏度時就會發(fā)生分解和變化,而且它不耐微波高溫,所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱.用鋁箔包裝的袋奶,因為鋁箔屬金屬性材料,微波加熱會著火,所以絕對禁止微波爐加熱.
其實,袋裝牛奶最好不要加熱飲用.有關(guān)專業(yè)人士認(rèn)為,因為經(jīng)過高溫滅菌,在保質(zhì)期內(nèi),牛奶都不會產(chǎn)生細(xì)菌.如果高溫加熱,反而會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分,牛奶中添加的維生素也會遭到破壞.
有些人不習(xí)慣喝太涼的奶,專家建議,由于在100℃以下,一般的塑料都不會產(chǎn)生問題,可以用100℃以下的開水燙溫奶袋,使牛奶溫?zé)?如果需要用微波爐里熱奶,必須倒入微波專用容器,再進(jìn)行加熱.
目前還有一些品牌的袋裝牛奶在包裝上沒有注明飲用方法,對此,唐賽珍呼吁乳品生產(chǎn)廠家應(yīng)該重視此問題,在包裝上清楚地標(biāo)注飲用方法.
袋裝牛奶如何加熱
一、 帶袋加熱對人體有害
專家指出,包裝食品的材料都必須經(jīng)過有關(guān)部門的食品安全鑒定,可以肯定的說,袋裝牛奶的奶膜都有安全鑒定的證書,保證無毒無害,但這是指在正常使用下,而將袋裝牛奶帶袋直接高溫加熱是有害的,所謂高溫,是指溫度在100攝氏度以上.現(xiàn)在的袋裝牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯,其在115攝氏度就會發(fā)生分解和變化.此時奶膜原來的性能發(fā)生改變,可能就會對人體健康產(chǎn)生影響.
二、 微波加熱更不可以
微波加熱和水加熱,對熱量傳遞方式不同.水加熱是從外向里加熱,而微波爐采取的是塑料分子正負(fù)極的碰撞,產(chǎn)生高熱,所以如果需要將牛奶在微波爐里加熱,如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣,就都不能直接放入微波爐里直接加熱,袋裝牛奶更不可以.
三、 袋裝牛奶如何加熱才好
袋裝牛奶如果帶袋加熱,只要在100攝氏度以下,一般的塑料都不會產(chǎn)生問題,所以可用100攝氏度以下的開水燙溫奶袋,使牛奶溫?zé)?暖瓶里的開水一般都在90攝氏度左右,對奶袋不會有影響.但將奶袋放到鍋里加熱就不可以,因為在爐火上,只要水一開,溫度就會超過100攝氏度.
四、 袋裝奶最好別煮沸
有關(guān)營養(yǎng)專家不提倡將牛奶煮沸,因為經(jīng)過高溫滅菌,在40個小時內(nèi),牛奶都不會有細(xì)菌產(chǎn)生,如果高溫加熱,反而會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分,連同牛奶中添加的維生素也會遭到破壞.
牛奶飲用的誤區(qū)
近段時間,大家關(guān)注著牛奶各個方面的好處.現(xiàn)在大家雖然都知道牛奶是好東西了,喝牛奶的人也越來越多了,可是關(guān)于牛奶的正確喝法.恐怕還并不了解.牛奶雖好,可飲用不當(dāng),非但不能帶來營養(yǎng),還會影響健康.何為新鮮牛奶?一位賣散裝牛奶的個體戶說,這種牛奶是剛擠出來的,自然最新鮮.但是究竟好不好,與加工過的牛奶有什么區(qū)別?經(jīng)過實驗檢測,結(jié)果在這些鮮”牛奶中,發(fā)現(xiàn)有兩瓶牛奶檢測出含有抗生素,抗生素含量是7.93,嚴(yán)重超標(biāo).按規(guī)定,飲用牛奶中是不允許含有抗生素的,抗生素本是用來治病的藥物,如果牛有過炎癥、用過藥以后,擠出的牛奶中也會含有抗生素.有關(guān)專家提醒人們：如果喝了這種含有抗生素的牛奶,就相當(dāng)于本來健康的身體服用了藥物,毒副作用可想而知,更何況抗生素中的青霉素有些人群的過敏反映是非常嚴(yán)重的.而且,抗生素煮是煮不掉的.所以買生鮮牛奶喝,形式上感覺倒是新鮮,可存在著很多隱患,最大的問題就是對牛的健康狀況不得而知,對牛奶的質(zhì)量無法鑒別.更何況在夏天,牛奶暴露于空氣中兩小時就會生長細(xì)菌,從而發(fā)生變質(zhì).所以這樣的牛奶看似新鮮其實未必新鮮.而經(jīng)過加工的牛奶則不同,正規(guī)廠家對奶源的把關(guān)是很嚴(yán)格的,從菌落總數(shù)到抗生素殘留任何指標(biāo)有不合格都會被拒收.而且在加工過程中我們只能見到這樣的管道,牛奶在管道里運行直到被包裝成袋,始終不會接觸到空氣,這樣的加工過程又非常短,當(dāng)然衛(wèi)生又新鮮了.牛奶越稠越好嗎?專家指出：“那可不一定,在加了水的牛奶中放一種增稠劑,牛奶可以變稠,但營養(yǎng)卻降低了,所以不是越稠越好.”也就是說,兌水的牛奶是可以隨意人為變稠的,不一定越粘稠、掛壁越持久的就越.牛奶的好壞,重要的是看它的指標(biāo)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn),一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量每毫升在3克左右,脂肪含量在3.3克左右.營養(yǎng)成分是最主要的,所以大家買牛奶的時候還是多看一下成分的標(biāo)識,不要單純從它是否粘稠來判斷.標(biāo)準(zhǔn)純牛奶應(yīng)該是顏色略帶乳黃色?有掛杯現(xiàn)象?但不會太持久.當(dāng)然太稀了也不成?如果顏色發(fā)亮?像水一樣也不是純牛奶.現(xiàn)在市場上有些不合格產(chǎn)品它的營養(yǎng)成分標(biāo)識和實際是不符的,所以建議大家還是買一些正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較保險.
牛奶的營養(yǎng)
乳汁是哺乳動物出生后惟一的食物.新鮮乳汁不僅含有其他食物所含的全部營養(yǎng),還含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質(zhì)(有人稱之為“命脈素”),乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物.西方人稱牛奶是“人類的保姆”.除膳食纖維外,牛乳含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì),是惟一的全營養(yǎng)食物,其營養(yǎng)價值之高,是其他食物無法比擬的.每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5克,脂肪4.0克,碳水化合物5克,鈣120毫克,磷93毫克,鐵0.2毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.13毫克,尼克酸0.2毫克,維生素A42毫克,維生素C1毫克、生理水88克.牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸含量僅次于蛋類,膽固醇含量每100克中僅含16毫克.這些營養(yǎng)在我們的生命中都占有重要位置.牛奶中的脂肪營養(yǎng)價值非常高,其中的脂肪球顆粒很小,所以喝起來口感細(xì)膩,加之溶點低,極易消化,其消化率達(dá)到97%.此外,乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂,是營養(yǎng)價值很高的脂肪.牛奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸.組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種,其中有8種是人體本身不能合成的,它們稱為必需氨基酸.我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白,牛奶中的蛋白質(zhì)便屬于全蛋白.牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)100%,而豆類所含的蛋白質(zhì)消化率僅為80%.牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的營養(yǎng)功能是提供熱能和促進(jìn)金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收,對于嬰兒智力發(fā)育非常重要.人體中鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比,所以,牛奶喝的越多,身體對鈣的吸收就越多.乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸,促進(jìn)腸蠕動和助消化腺分泌的作用.此外,乳糖還能促進(jìn)人體腸道內(nèi)乳酸菌的生長,抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒,保證腸道健康.乳糖優(yōu)于其他碳水化合物.
牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多.最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,因為牛奶中的鈣在體內(nèi)極易吸收,遠(yuǎn)比其他各類食物中的鈣吸收率高.而且鈣磷比例非常適當(dāng),利于鈣的吸收,是促進(jìn)兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品.
牛奶對于補(bǔ)充維生素的作用也很大.其中含所有已知的維生素種類,尤其是維生素A和維生素B2含量較高,能彌補(bǔ)我們在膳食中的缺乏.奶中還含有能增進(jìn)兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì). 牛奶是兒童青少年健康發(fā)育的最理想的食品.作為一種天然食品,牛奶經(jīng)過殺菌后,不需任何加工,可直接供人食用.而我們喝后幾乎能全部消化吸收,不會產(chǎn)生多余的廢棄排泄物.這都有利于牛奶中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的利用.