高溫會使蛋白質(zhì)變性!那么加熱牛奶會使牛奶里的蛋白質(zhì)變性,會不會使牛奶失去營養(yǎng)價(jià)值!
高溫會使蛋白質(zhì)變性!那么加熱牛奶會使牛奶里的蛋白質(zhì)變性,會不會使牛奶失去營養(yǎng)價(jià)值!
化學(xué)人氣：852 ℃時(shí)間：2019-12-15 05:50:30
優(yōu)質(zhì)解答
變性是失去原來生物活性,并不代表營養(yǎng)損失.因?yàn)槿梭w在消化過程或肉類煮熟同樣破壞了其空間結(jié)構(gòu),使其更易被人體消化吸收,因?yàn)槿梭w最終吸收的是氨基酸.但值得指出的是牛奶不宜長時(shí)間煮沸,這樣會破壞其它營養(yǎng)成分,如維生素.需要的話,稍微煮沸就好
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