蘋果熟了為什么會(huì)變紅不僅是蘋果,果實(shí)熟透后變色的植物也有很多,而沒熟之前果實(shí)就發(fā)紅的幾乎沒有.這一特性對(duì)于食用者來說是很方便的（一看就知道果實(shí)是否成熟了）,但對(duì)植物本身意味著什么尚不大清楚.也有的蘋果是成熟了不變紅的,所以變色似乎并不起什么大的作用.目前雖然還搞不清楚這其中的原因,但不管怎樣,果實(shí)是因?yàn)榕c紅葉、紅花的色素相同的色素越積越多才為成紅色的.很多果實(shí)成熟后會(huì)產(chǎn)生許多糖分,所以變得很甜.蘋果的紅色素跟蘋果的糖分有密切的關(guān)系.可以這么說,隨著糖分的增加,色素也在不斷增加.這有內(nèi)外兩個(gè)原因.內(nèi)因是這些蘋果里都含有一種 花青素,花青素增多就會(huì)顯出紅色.外因是太陽光,當(dāng)陽光照射蘋果果,受照射的這一邊的花青素就會(huì)大量增多.如此一來,蘋果向陽的這一邊就會(huì)逐漸變成紅色.相比之下,另一邊就顯得綠的成分更多一些.至于有些蘋果（如黃蕉）不管怎么曬,也不會(huì)變紅,是因?yàn)樗鼈兒娜~青素少,含葉黃素則較多.其中有好幾種（如國光、紅玉、紅富士）的外表都一邊紅,一邊綠.這是為什么呢?這有內(nèi)外兩個(gè)原因.內(nèi)因是這些蘋果里都含有一種 花青素,花青素增多就會(huì)顯出紅色.外因是太陽光,當(dāng)陽光照射蘋果果,受照射的這一邊的花青素就會(huì)大量增多.如此一來,蘋果向陽的這一邊就會(huì)逐漸變成紅色.相比之下,另一邊就顯得綠的成分更多一些.