蘋(píng)果熟了為什么會(huì)變紅”,這確實(shí)是個(gè)令人費(fèi)解的問(wèn)題.但是,變紅的難道只有蘋(píng)果嗎?
不僅是蘋(píng)果,果實(shí)熟透后變色的植物也有很多,而沒(méi)熟之前果實(shí)就發(fā)紅的幾乎沒(méi)有.
這一特性對(duì)于食用者來(lái)說(shuō)是很方便的（一看就知道果實(shí)是否成熟了）,但對(duì)植物本身意味著什么尚不大清楚.
也有的蘋(píng)果是成熟了不變紅的,所以變色似乎并不起什么大的作用.
目前雖然還搞不清楚這其中的原因,但不管怎樣,果實(shí)是因?yàn)榕c紅葉、紅花的色素相同的色素越積越多才為成紅色的.
很多果實(shí)成熟后會(huì)產(chǎn)生許多糖分,所以變得很甜.
蘋(píng)果的紅色素跟蘋(píng)果的糖分有密切的關(guān)系.可以這么說(shuō),隨著糖分的增加,色素也在不斷增加.
這有內(nèi)外兩個(gè)原因.內(nèi)因是這些蘋(píng)果里都含有一種 花青素,花青素增多就會(huì)顯出紅色.外因是太陽(yáng)光,當(dāng)陽(yáng)光照射蘋(píng)果果,受照射的這一邊的花青素就會(huì)大量增多.如此一來(lái),蘋(píng)果向陽(yáng)的這一邊就會(huì)逐漸變成紅色.相比之下,另一邊就顯得綠的成分更多一些.
至于有些蘋(píng)果（如黃蕉）不管怎么曬,也不會(huì)變紅,是因?yàn)樗鼈兒娜~青素少,含葉黃素則較多.