我測葉綠素沒有遇到這種現(xiàn)象.個(gè)人猜測,是利用了加入NaCl產(chǎn)生的鹽析效應(yīng).
乳化現(xiàn)象：表面活性劑可以降低了界面張力,加入表面活性劑后,由于表面活性劑的兩親性質(zhì),使之易于在油水界面上吸附并富集,改變了界面狀態(tài),從而使本來不能混合在一起的"油"和"水"兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散于另一相液體中,成為乳狀液.
而鹽析是指：溶液中加入無機(jī)鹽類而使溶解的物質(zhì)析出的過程.如：加濃（NH4）2SO4使蛋白質(zhì)凝聚的過程.即在溶液中加鹽,可以降低某些物質(zhì)的溶解度.
舉個(gè)例子：把動(dòng)物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內(nèi)攪拌加熱,反應(yīng)后形成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物.往鍋內(nèi)加入食鹽顆粒,攪拌、靜置,使高級(jí)脂肪酸鈉與甘油、水分離,浮在液面.（該反應(yīng)用以制肥皂）