方便面歷史
方便面是1958年日籍臺灣人安藤百福（原名吳百福）于大阪府池田市發(fā)明的.安藤百福并在發(fā)明方便面后,創(chuàng)立日清食品公司,販售“雞湯拉面”口味,最初的售價為35日圓,但仿制產品隨即出現(xiàn),導致產生削價競爭.
日清公司在發(fā)明方便面后,便積極向國外發(fā)展.1963年先與韓國三養(yǎng)食品合作,1968年再與臺灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力面.最初的生力面因為沿用日本配方,在臺灣銷路并不好.在調整過調味與面條的口感之后,成為臺灣的暢銷產品,顧客多半買回家當宵夜食用,或者是加蛋煮食.曾有一段時期,“生力面”幾乎成為這類產品的代名詞.然而由于經營不善,生力面最后黯然退出市場.截至2005年,過去的國際食品公司僅剩一家生力面包店在高雄市新興區(qū)繼續(xù)營業(yè),但早已退出方便面市場.
雖然方便面在亞洲頗受好評,1960年代末期在美國卻無法順利打開市場.因為一般美國人沒有燒開水的習慣,而且家中的餐具也以餐盤為主.為了讓不習慣用碗的民族消費方便面,日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為容器的杯面,于1971年在日本上市,售價為100日圓（0.25美元）,為當時袋裝方便面售價的三倍以上.
杯面試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售,因價格過高而不受歡迎,最后只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛(wèi)隊販賣.為求打開市場,安藤百福在東京鬧區(qū)與三越百貨公司合作促銷,創(chuàng)下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄,才奠定日本人接受杯面的基礎.由于杯面走高價路線,所以配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦,同時也改以叉子作為餐具.東京街頭促銷讓杯面在關東得以立足.1972年二月日本發(fā)生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件.由于警察吃杯面裹腹的鏡頭上了電視現(xiàn)場轉播,杯面因此一炮而紅.
早在方便面發(fā)明以前,中國已有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”（即臺灣所稱之“意面”）.相傳清朝有個地方官在家宴客,廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋,只好撈起后佐以高湯上桌.由于賓客吃過后贊不絕口,這道菜就流傳了下來.
(相傳清代大書法家伊秉綬在家中辦壽宴時,廚子誤將油當成水,將面條放入滾油炸熟了,無奈中只能將錯就錯,將已炸熟的面條煮一下,在澆上雞、豬骨及海鮮燉制的濃湯.沒想到客人們食用后紛紛稱贊面條爽滑筋道,湯味鮮美.從此這種炸過的面就被稱為[伊面]而流傳下來.因其加工方法與現(xiàn)代方便面很相似,后人就把[伊面]看作是現(xiàn)代方便面的雛形.一次,詩人、書法家宋湘嘗過覺得非常美味,又知道它還沒有名字,便說：“如此美食,竟無芳名,未免委屈.不若取名‘伊府面’如何?”從此,伊府面流傳開來,簡稱為“伊面”.
伊面制作講究色型好,體質松而不散,浮而不實,吃起來爽滑甘美. 是日本人制作的方便面的藍本、公仔面的始祖.
歷史起源及其發(fā)展 據(jù)說,最早制作方便面的,是我國揚州一位姓伊的知府家中的廚子.他把面粉中加入雞蛋,搟成薄片,切成細絲,放水中煮過,立刻再放入油中炸過晾干.這樣處理過的面條放在熱水中隨時可以泡軟,食用非常方便.這個發(fā)明可惜未獲專利,方便面的大規(guī)模生產被外國人搶了先,首先在日本大行其道.
1、方便面的誕生及在日本的發(fā)展
面條是日本人的傳統(tǒng)食品.日本人雖然以愛惜時間聞名于世,但即使是在上班的時候,為了能吃到一碗熱面條,他們寧愿在飯館前排成一條長龍.這個現(xiàn)象被一家公司的經理安藤百福(日藉臺灣人,原名吳百福,2007年1月6日因心臟問題在日本逝世,享年96歲)注意到了.他想："做面條太費時間,為什么不可以讓它更簡便呢?那樣人們就不用排隊了."有了這樣的想法,安藤百福馬上開始試制方便面.
他在開發(fā)之際設定了五個條件：
1.必須簡便；
2.必須可口、有營養(yǎng)；
3.必須能在常溫下長期存放；
4.必須衛(wèi)生；
5.必須廉價.
但是,這種面條并不是一般的面條.安藤百福制造的是一種可以由工廠批量生產的可保存的食品.他買了一臺軋面機,開始了試制工作.隨著軋面機軋出的不是一根根面條,而是像泡沫般的團塊.經過復試驗弄清了原因：面粉中的蛋白質遇到鹽分失去了粘力.于是他先把沒鹽的面粉制成普通的面條,蒸熟后,浸到醬湯里過一下,面條于是帶上了咸味.這一雕蟲小技,無異于面食技術的一場革命.接下來就是如何將面條烘干,以便長期保存.最初,他曾采取原始的利用太陽光曬干面條的辦法,但這太費時間且需手工操作,不適于工廠化的大規(guī)模生產. 他試用過油的辦法,效果良好.油炸后,水分立即蒸發(fā),面條上出現(xiàn)許多細孔,這使面條在 熱水浸泡時吸水很多,很快變松軟,而且過油的面條更富有彈性,味道之好,非普通面條可比.第一批方便面條便是今日老幼皆知"雞肉方便面",1958年8月第一次上市銷售.
正如安藤百福所預想的那樣立即引起轟動,爆發(fā)性暢銷,僅1959年4月,"雞肉方便面"就出售了1300萬包.這引起日本其他干面條制造商也來介入方便面行業(yè)的競爭.干面條制造商奧井清澄在1960年1月,用外添調料袋的辦法,制造出食客可以隨心所欲調味的方便面,擠入了這一新興的市場.于是市場上出現(xiàn)了兩種方便面:一種是不用調料袋的方便面,一種是外添調料袋的方便面.起初,安滕百福的方便面因為擁有專利權而暢銷無阻,但不久后消費者開始青睞外添調料袋的方便面.因為它能適應眾多消費者對味道濃淡的不同需要,從而受到市場的歡迎.然而,大批量生產外添調料是一個難題,有興趣向這一領域發(fā)展的一家東京食品公司攻克了這一難題.1962年開始,他們利用制造速溶咖啡的噴霧干燥法制作調料粉末,獲得了非常理想的效果.從此,外添調料方式的方便面占據(jù)了市場上的主要地位.鑒于方便面條已由多家公司大規(guī)模制造,日本農林省制定了方便面條的JAS規(guī)格,頒行于日本食品工業(yè)界.這樣方便面條就從早期的幼稚產品成長為一種大眾化的據(jù)有穩(wěn)定市場的規(guī)范產品.
2、方便面在我國的發(fā)展歷史
方便面在我國的發(fā)展始于1970年,中國第一袋方便面"誕生"在上海益民食品四廠.制造這方便面的機器是中國自己制造的土設備,年產量僅200噸.進入80年代,從日本等國家和地區(qū)引進的100余條生產線在全國迅速"開花".到1989年,全國方便面生產線已達280條,年生產能力達70萬噸.時隔6年后的1995年,生產能力猛增到700萬噸.由于前幾年生產盲目擴張,近年方便面產量增速緩慢.